夏季到来，很多注重健康的人不爱喝饮料，喜欢品茶，他们表示喝茶解渴又养生。中国人历来喜欢品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。俗话说“三分茶，七分水”，故好茶更需好水泡。

现在很多人都是用自来水经煮沸后泡茶，如果有条件可将自来水静置20小时左右，挥发水中的消毒气味后再用较好。水质不佳，可以多煮一会，沉淀杂质，消除异味。而像纯净水等人工净化的水，其PH值5-6，水呈弱酸性，并不适合泡茶。

品茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。

茶圣陆羽在《茶经》中对饮茶用水的原则是：山水上、江水中、井水下。因此，所有水源中以山上矿泉水为佳。因为矿泉水大多源自人迹罕至的高山冰川等地，污染少，山上植被茂盛，经过岩层、砂石的过滤，水中含有丰富的矿物精华和微量元素，清澈晶莹，茶的色、香、味可以得到最大的发挥。“山水上、江水中、井水下”的用水主张，在当代科学试验中也得到证明：矿泉水呈天然弱碱性，水质细腻轻柔渗透力强，与茶搭配可以将茶叶的味道发挥到极致。因此，论泡茶，矿泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，经人工净化的湖水和江河水，即平常使用的自来水则居第四。摘自《茶道论坛》

水的选择 关于冲茶用水，古人十分讲究。

古人认为山上的泉水最好，江永次之，井水最次。陆羽对煮水的沸度都十分讲究，认为煮沸程度如鱼目微有声，为一沸;边缘如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。过了三沸，水就煮得过老，就不可以用来冲茶了。 古人对于水之于茶的认识很深，认为水质的优劣直接影响着茶的品质，水不好，就影响着茶的色香味，在古人看来，杭州的“龙井茶，虎跑泉”是浙江茶水双绝;闻名遐迩的“蒙顶山上茶，扬子江中水”堪称茶与水的最好搭档。名泉名水伴名茶，可谓相得益彰，美不胜收。 除泉水与江水外，古人又极重视雪水，认为雪水是天泉。自然界中来自天上的甘霖，用它来泡茶，自然有一种无可比拟的韵味，雨水也是如此。 用泉水、江水、雪水、雨水等来泡茶固然美妙，但由于受气候、地理条件等的限制，并不是随时都可获得。现代人泡茶主要还是用自来水。自来水，一般是指经过人工净化、消毒处理后的江水或湖水。但是因为在净化消毒过程中用了氯化物，有时氯气会过重。这样的水如果在缸中贮存一晚上，等氯气自然消失后用来泡茶就可以了。 茶的冲泡方法 当有了好茶、好水之后，冲泡茶的方法是否得当也很重要。如同外国人的煮咖啡，调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。 古人对煮茶方法十分讲究。传说唐代智积和尚十分懂得品茶，以至于非陆羽煎的茶不饮。当时代宗皇帝便召智积和尚进宫，试一试是否如人们传说的那样。代宗先让擅长煮茶的好手煮了一杯茶给智积和尚，谁知他略一沾唇就放下了。皇帝又密召陆羽进宫，智积和尚喝到陆羽煮的茶，十分欣喜，一边品茶，一边赞叹说：“这碗茶真是陆羽亲手做的!”皇帝这才信服，并召出陆羽出面与智积和尚相见。 关于煮茶，古人最看重的是水煮的老嫩，讲究水的温度，水过分老则不可食。宋朝蔡囊在其{茶录》中这样写道：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。”这里实际上讲的是煮茶的水温、时间要得当。 现代研究证明，因为茶叶的种类等级不同，泡水多少及水的温度不同，茶叶冲泡后浸出的化学成分及茶的风味就有很大差异。茶叶中能溶于水的化学成分约有200种左右，如＊＊＊、蛋白质、氨基酸、维生素、茶多酚、果胶质等。一杯理想的茶，既要让茶叶中可溶于水的化学成分充分溢出，又要使各种成分适当协调。这就需要掌握好泡茶的水温及用水量的多少，这样，才能使茶汤中的儿茶素与氨基酸等有效成分的比例恰当，冲出的茶汤才能味浓甘鲜、汤色清明。